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烤面筋怎样制作 是否有危害

2016-08-30 责任编辑:飞飞 来源:闻康资讯网 收藏本文
  夜市的小吃有很多,烤面筋就是其中之一。小编我发现很多人都爱吃烤面筋,经常一吃就是好几串,那么,你知道烤面筋是如何制作的吗?为了让你对烤面筋有更多了解,下面,健康饮食专家就告诉你烤面筋的烹饪技巧,以及吃烤面筋是否对人体有害。让我们一起来了解一下烤面筋。   烤面筋的制作方法   一、面筋的制作方法   将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。   将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。   油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。   二、烤面筋的制作方法   1.把面筋切成薄片。   2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。   3.搅拌均匀,用竹签把面筋都串起来。   5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。   6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。   7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟即可。   街头烤面筋对人体有没有害处?   有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋,通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。最后实验可以得出结论,这6份烤面筋里都含吊白块。   那么什么是吊白块呢?吊白块,一类漂白剂的俗称,是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白,但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,有毒性和致癌性,严禁添加。面筋中加入吊白块,在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性,并使面筋变白,但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中,会对人体造成危害。   为什么面筋会有肉味儿,原来,在烤制面筋的时候,摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料,于是,就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。这两种调味料究竟是什么呢?专家称,“专用肉味粉”是一种咸式复合调料,主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体,适当添加一些坚果香、脂肪香的香料,主要有鸡、牛、猪三种香味类型。   “肉味香精”里不含肉类提取物,它比“专用肉味粉”要便宜,但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。不过,由此烹制而成的肉味儿烤面筋,不但没营养,还不卫生,而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感,烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品,人进食后,会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜。   一串肉味儿的烤面筋,成本不过4毛钱,却卖到1-1.5元,但因其味道独特,仍然很受欢迎。然而,我们选择食物不能仅凭口感,食物的健康营养才是最重要的。   以上就是关于烤面筋的介绍,市面上销售的烤面筋,可能都含有一些添加剂,如果常吃肯定对身体有损伤,所以,我们不建议你经常去夜市吃烤面筋。当然了,烤面筋也有家庭做法,我们今天介绍的烤面筋做法就非常简单实用,味道也很好,关键是卫生安全,如果你感兴趣,不妨来试试。   推荐阅读:蔬菜毛豆的营养及挑选方法
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